Ingrédients Fonctionnels

Ingrédients Fonctionnels

Notre expertise dans la fabrication de farine de spécialité poursuit son évolution et nous conduit à la création d’ingrédients fonctionnels et au développement d’une gamme de produits traités thermiquement, le résultat ? Des produits d’une grande qualité nutritionnelle possédant plusieurs vertus pour la santé sans compromettre les excellentes propriétés gustatives, texturales et aromatiques, rien de moins que le meilleur des deux mondes !

FARINE D'AVOINE PRÉGÉLATINISÉ

Sans Gluten

Goût de noisette sucrée

Riche en fibre

Hautes qualités nutritives

Bénéfique pour la santé

FARINE D'ORGE TORRÉFIÉ

Haute teneur en fibre

Goût subtil de noisette

Faible en gluten

Riche en protéines

Bienfaits cardiovasculaires

FARINE DE MAÏS TORRÉFIÉ

Sans Gluten

Exhausteur de saveurs

coloration exceptionnelle

Rehausseur d’arômes

Source de protéines

FARINE DE FÉVEROLE

Sans Gluten

Accroît texture & volume

Améliorant nutritif

Protéines végétales

Substitut à la farine de blé

Nos farines; sans OGM et sans améliorants, sont également certifiées «Clean Label». Le Clean Label Project™ utilise les données et la science pour révéler le véritable contenu des produits de consommation les plus vendus. Les produits sont testés dans un laboratoire de chimie analytique accrédité pour 130 contaminants et toxines environnementaux et industriels. 

Suite à l’analyse de nos produits, nous avons obtenu le Prix de Pureté pour nos farines. 

Nos farines sont fabriquées à partir de céréales cultivées selon une régie agronomique d’Agriculture Raisonnée®, favorisant l’environnement ainsi que le développement durable.

Farine d'Avoine Prégélatinisé

Performante en panification

et bénéfique pour la santé !

Farine d'Avoine Prégélatinisé

Notre expertise est à votre disposition afin de vous proposer des solutions innovantes d’ingrédients fonctionnels par le développement d’une gamme de produits traités thermiquement conférant ainsi à nos farines des propriétés organoleptiques et gustatives intéressantes par la torréfaction.

 

L’absence de gluten dans la Farine d’Avoine apporte certaines contraintes au processus de transformation; une sélection de variétés d’avoine riches en beta-glucane et en protéines mais basses en lipides, combinée au processus de torréfaction, nous a permis de créer une farine performante en panification, riche en qualités nutritives et au goût savoureux de noisette sucrée.

 

La Farine d’Avoine Torréfiée est également reconnue pour ses bienfaits cardiovasculaires et sa capacité d’augmenter la durée de vie des produits. Les consommateurs obtiennent donc des aliments; sains, nutritifs, sans produits chimiques et sans compromettre goût et texture exceptionnels !

Suggestions d'utilisation

Biscuits d'avoine
Crêpes
Muffins
Pain d'avoine

Farine d'orge torréfié

Nutritive, riche en fibre

et faible en gras !

Farine d'Orge Torréfié

Les nouvelles technologies sont davantage orientées vers les modifications des propriétés physicochimiques des aliments. Le processus de torréfaction que nous avons développé; applique des principes de bases simples, efficaces et adaptés à la technologie actuelle afin d’offrir des produits sains et sans produits chimiques.

 

Une sélection de variétés d’orge riches en beta-glucane et en protéines combinée au traitement thermique, nous a permis de créer, malgré la faible teneur en gluten, une farine performante en panification, possédant une durée de vie supérieure, riche en valeurs nutritionnelles et au goût subtil de noisette.

 

La Farine d’Orge Torréfié est renommée pour ses bienfaits cardiovasculaires ainsi que sa capacité à diminuer le taux de cholestérol sanguin et réduire les risques de diabète. Résultats ? Des aliments naturels, sans améliorants chimiques, nutritifs et au goût savoureux !

Suggestions d'utilisation

Pizza
Miche
Tartes
Brioches

Farine de Maïs Torréfié

Rehausseur de saveurs

et d’arômes par excellence !

Farine de Maïs Torréfié

La Farine de Maïs Torréfié est un produit sans gluten, afin de pallier aux contraintes en panification qu’apporte l’absence de gluten, nous utilisons le traitement thermique afin de favoriser la gélatinisation de l’amidon contenu dans le maïs, nous permettant ainsi de créer une farine performante lors du processus de transformation.

 

Cette farine torréfiée fonctionnelle, possède également des propriétés de conservations supérieures à la moyenne ainsi qu’une haute teneur en protéines.

 

La Farine de Maïs Torréfié se veut un exhausteur de saveur par excellence, un rehausseur d’arômes hors-pairs offrant une coloration exquise. Les consommateurs obtiennent donc des aliments purs, sans améliorants, nutritifs et aux propriétés organoleptiques délectables

Suggestions d'utilisation

Muffins
Biscuits
Miche
Gâteau

Farine de Féverole

Source de protéines végétales,

l’alternative nutritionnelle !

Farine de Féverole

Une des caractéristiques fonctionnelles prédominantes de cette farine innovatrice est sa capacité (lorsque combinée à d’autres types de farines) d’enrichir la quantité et la qualité nutritionnelle des aliments, ce qu’y fait d’elle l’ultime alternative protéinée.

 

Les propriétés de protéines végétales (texturant, émulsifiant) de la Farine de Féverole, font de cet ingrédient un substitut de choix aux protéines animales. Idéale pour les applications sans gluten, la Farine de Féverole est une excellente alternative à la Farine de Blé.

 

La Farine de Féverole vous permettra d’accroître texture et volume en panification, vous offrant ainsi un amalgame d’aliments nutritifs et de texture sensationnels !

Suggestions d'utilisation

Pâtes
Pizza
Miche
Gâteau Banane

Développement

Notre expertise est en constante évolution. Notre équipe de spécialistes chevronnés, est dévouée à l’avancement des connaissances et au développement de nos farines de spécialité. L’objectif est d’offrir des produits de haute qualité ainsi que des solutions de farines innovantes pour les filières boulangères et alimentaires, tout en valorisant l’environnement sous l’attestation d’Agriculture Raisonnée®.

AGRONOMIE

L’accompagnement agronomique de nos producteurs est au cœur de notre système qualité, notre farine de spécialité est fabriquée selon des techniques d’Agriculture Raisonnée®, nous obtenons ainsi un produit de qualité tout en favorisant l’environnement ainsi que le développement durable.

rECHERCHE & DÉVELOPPEMENT

Nous nous engageons dans l’innovation scientifique par la recherche en développant des projets d’études tels que la cinétique de l’agrégation du gluten, la variabilité de la qualité de l’amidon du blé, l’intégration d’extensographes et le développement de produits traités thermiquement.

boulanger d'essai

Il est essentiel que nos farines soient optimisées pour votre utilisation. C’est pourquoi notre boulanger d’essai teste chaque farine selon leur spécialité, par l’analyse de la performance en panification et en s’assurant que les propriétés texturales, gustatives et aromatiques soient conférées à vos chefs-d’oeuvre.

farines personnalisées

Notre expertise en chimie des céréales est à votre disposition afin de vous proposer des solutions innovantes par le développement de farines de spécialité personnalisées. Nous sommes fiers de présenter des produits polyvalents adaptés aux besoins des filières boulangères artisanales et alimentaires.